Mariniertes Grillgemüse mit Vantastic Beef Bites und feuriger Salsa auf Zitronen-Minz-Couscous
Zutaten
Für das Gemüse:
2
Zucchini
2
Lauchstangen
2
rote Paprika
6
getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
4
mittelgroße Kartoffeln (z. B. Süßkartoffeln für mehr Farbe)
2
EL
Olivenöl
2
EL
Balsamico-Essig
1
Zehe(n)
Knoblauch, fein gehackt
1
EL
Ahornsirup oder Agavendicksaft (für eine süße Note)
1
TL
getrockneter Thymian
1
TL
geräuchertes Paprikapulver
1
Prise(n)
Chiliflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beef Bites Flavor of Italy:
1
EL
Olivenöl zum Anbraten
1
TL
Dijon-Senf (zum Verfeinern der Beef Bites)
Für die feurige Tomatensalsa:
400
g
stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
1
kleine Zwiebel, fein gehackt
1
Zehe(n)
Knoblauch, fein gehackt
1
kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt
1
EL
Olivenöl
1
EL
Tomatenmark
1
TL
geräuchertes Paprikapulver
0.5
TL
Cayennepfeffer (nach Geschmack)
1
TL
brauner Zucker
1
Spritzer
Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1
EL
frischer Zitronensaft
Frische Kräuter (z.B. Koriander, Basilikum oder Petersilie), gehackt
Für den Zitronen-Minz-Couscous:
200
g
Couscous
250
ml
Gemüsebrühe
1
EL
Olivenöl
1
Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
1
EL
frische Minze, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Erster Schritt: Gemüse vorbereiten und marinieren
1. Kartoffeln (idealerweise Süßkartoffeln für mehr Tiefe) schälen und in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind, aber noch fest. Abgießen und beiseitestellen.
2. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren und in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
3. In einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, gehackten Knoblauch, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse darin wenden und mindestens 20 Minuten marinieren lassen, damit es die Aromen aufnimmt.
Zweiter Schritt: Couscous zubereiten
1. Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Anschließend mit einer Gabel auflockern, Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb, sowie gehackte Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dritter Schritt: Salsa zubereiten
1. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten.
2. Chilischote und Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Dann die stückigen Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, braunen Zucker und Balsamico-Essig hinzufügen. Alles gut verrühren und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Salsa schön eingedickt ist.
3. Zum Schluss Zitronensaft und die frischen Kräuter hinzufügen und nach Belieben abschmecken.
Vierter Schritt: Gemüse grillen
1. Eine Grillpfanne oder den Grill vorheizen. Das marinierte Gemüse portionsweise grillen, bis es auf beiden Seiten goldbraun und schön durchzogen ist. Achte darauf, dass es nicht zu weich wird, sondern noch Biss behält.
Fünfter Schritt: Beef Bites „Flavor of Italy“ verfeinern und braten
1. Die Beef Bites von Vantastic in einer Schüssel mit einem Teelöffel Dijon-Senf und etwas Pfeffer verfeinern. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind (ca. 6–8 Minuten).
Sechster Schritt: Anrichten
1. Den Zitronen-Minz-Couscous mittig auf vier Teller verteilen. Das gegrillte Gemüse darauf kunstvoll anrichten.
2. Die knusprigen Beef Bites daneben platzieren und mit der feurigen Tomatensalsa großzügig beträufeln.
3. Mit frischen Kräutern und ggf. etwas Zitronenabrieb garnieren.
Extra-Tipp: Reibe etwas veganen Parmesanersatz über das Gericht, um einen Hauch von Umami hinzuzufügen, und beträufle das Ganze mit einem aromatischen Basilikumöl.
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