Mallorquinisches Tofu-Ragout mit Fenchel-Orangen-Salat
Zutaten
Für den Mandel-Nuss-Tofu:
2
EL
Olivenöl
1
TL
Geräuchertes Paprikapulver
0.5
TL
Chiliflocken
0.5
TL
Fenchelsamen
0.5
TL
Meersalz
Etwas
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Sobrassada-Gewürz:
1
EL
Paprikapulver (halb süß, halb geräuchert)
0.25
TL
Cayennepfeffer
0.5
TL
Knoblauchpulver
0.5
TL
Getrockneter Oregano
0.25
TL
Meersalz
Für den Orangen-Fenchel-Salat:
2
Große Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
1
Kleiner Fenchel, dünn gehobelt
50
g
Grüne Oliven, entsteint
0.5
Rote Zwiebel, dünn geschnitten
2
EL
Olivenöl
1
EL
Weißweinessig
Etwas
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1
Handvoll
Frische Minzblätter
Zubereitung
1. Tofu in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer vermischen. Die gebratenen Tofuscheiben darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Alle Zutaten für das Gewürz in einer kleinen Schüssel mischen. Die gewürzte Tofumischung mit dem Sobrassada-Gewürz bestreuen und kurz ruhen lassen.
4. Oliven in einer großen Schüssel mit Orangenscheiben, Fenchel und roter Zwiebel vermischen. Olivenöl, Weißweinessig darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minzblätter unterheben.
5. Den Mandel-Nuss-Tofu auf Tellern anrichten und mit dem Orangen-Fenchel-Salat servieren.
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