Mapo-Tofu Sichuan-Art
Zutaten
400
g
Vantastic Tofu Natur
50
g
Sojagranulat
0.5
TL
Salz
15
g
Getrocknete Shiitake-Pilze (ca. 3 Pilze)
20
g
Ingwer
3
St.
Frühlingszwiebeln
3
Zehe(n)
Knoblauch
2
TL
Szechuanpfeffer
3
EL
Erdnussöl
3
St.
Getrocknete Chilis
3
EL
Doubanjiamg
2
EL
Speisestärke, verrührt mit Wasser
3
EL
Wasser für Speisetärke
Zubereitung
1. Das Sojagranulat und Salz mit 50 bis 60 Milliliter kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Shiitake ebenfalls in kochendem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze abgießen und gut ausdrücken, das Einweichwasser aber auffangen.
2. Den Vantastic Tofu vorsichtig in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und 2 Minuten in leicht gesalzenem, kochenden Wasser blanchieren.
3. Shiitake, Ingwer und Knoblauch fein hacken, den weißen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Szechuanpfeffer fein mahlen.
4. 2 Esslöffel Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, Pilze und das eingeweichte Sojagranulat bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
5. Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben und fein gehackten Ingwer, Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, optional die getrockneten Chilis und die Hälfte des gemahlenen Szechuanpfeffers bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Doubanjang dazugeben und weitere 2 Minuten rösten.
6. Das Einweichwasser der Pilze mit Wasser auf 500 Milliliter auffüllen. In die Pfanne geben, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Gebratenes Sojagranulat dazugeben, Tofu vorsichtig unterheben und 3 Minuten ziehen lassen. Speisestärke unterrühren, kurz aufkochen, bis die Sauce angedickt ist und mit dem fein gehackten Grün der Frühlingszwiebel und dem restlichen Szechuanpfeffer toppen.
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