Mediterrane Tofu-Rosso-Röllchen
Zutaten
400
g
Vantastic Tofu Rosso
2
Große Zucchini
2
EL
Olivenöl
1
Große Zwiebel, fein gehackt
3
Knoblauchzehen, fein gehackt
1
Rote Paprika, gewürfelt
1
Gelbe Paprika, gewürfelt
1
Dose gehackte Tomaten (400g)
1
EL
Tomatenmark
1
TL
Getrockneter Oregano
1
TL
Getrocknetes Basilikum
1
TL
Getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1
Handvoll frische Basilikumblätter, gehackt
2
EL
Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)
50
g
Pinienkerne, geröstet
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
1. Tofu Rosso in kleine Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröseln.
2. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel).
3. Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, bis sie weich und biegsam sind, dann beiseitestellen.
4. Tofu anbraten: Dazu in der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3–4 Minuten). Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Nun Tofu Rosso hinzufügen und gut vermischen.
5. Für die Soße Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Gehackte Tomaten, Oregano, Basilikum und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
7. Frische Basilikumblätter und Hefeflocken unterrühren.
8. Für die Tofu-Röllchen jeweils 1–2 Esslöffel der Tofu-Mischung auf eine Zucchinischeibe geben und aufrollen. Die Röllchen dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
9. Die restliche Soße über die Zucchini-Röllchen gießen. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis die Röllchen durchgeheizt sind.
10. Die restliche Soße über die Zucchini-Röllchen gießen. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis die Röllchen durchgeheizt sind.
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