Mushroom Stir-Fry with Seitan and Coconut-Lime Rice
Ingredients
Seitan:
400
g
ready-mix seitan
400
ml
vegan dashi stock (alternatively: vegetable stock)
2
tb
soy sauce
1
ts
garlic powder
1
ts
ginger powder
Coconut and lime rice:
250
g
basmati rice
400
ml
coconut milk
200
ml
water
1
lime, zest and juice
1
Pinch(es)
salt
Mushroom stir-fry:
300
g
mixed enoki or shitaki mushrooms, roughly chopped
2
spring onions, cut in rings
2
garlic cloves, finely chopped
2
tb
soy sauce
1
tb
palm sugar
2
tb
sesame oil
Some
fresh coriander, to garnish
Some
sesame seeds, to garnish
Some
salt and pepper to taste
Preparation
1. Seitan-Fix in einer Schüssel mit Gemüsebrühe, Sojasauce, Knoblauch- und Ingwerpulver vermischen. Gut kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit oder Seitan-Fix hinzufügen. Den Teig in eine logische Form bringen und in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Basmatireis gründlich waschen und mit Kokosmilch, Wasser, Limettenabrieb und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vor dem Servieren Limettensaft unterrühren.
3. In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Pilze, Seitan-Scheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 5-7 Minuten braten. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Kokos-Limetten-Reis auf Teller verteilen, die Seitan-Pilzpfanne darauf anrichten. Mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.
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