Provençalische Linsensuppe mit veganer Bockwurst
Zutaten
Für die Linsensuppe:
200
g
Berglinsen
2
Schalotten
2
Zehe(n)
Knoblauch
4
Kleine Karotten
6
Stange(n)
Stangen Staudensellerie
4
Kartoffeln, vorwiegend festkochend
4
EL
Olivenöl
2
Scheibe(n)
Schuss trockener Weißwein
4
EL
Tomatenmark
8
EL
Passierte Tomaten
4
TL
Kräuter der Provence
1400
ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
Etwas
Salz, Pfeffer, Piment
3
EL
Rotweinessige
Für die grüne Tapenade (ein bisschen auf Vorrat):
100
g
Grüne Oliven ohne Stein
2
Zehe(n)
Knoblauch
1
TL
Kapern
4
EL
Olivenöl
Etwas
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die Linsen in ein kleines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen.
2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken.
3. Die Karotten und Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.
4. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zunächst Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Nach 2–3 Minuten die klein gewürfelten Karotten und den Sellerie dazugeben. Für weitere 3 Minuten anschwitzen.
5. Die Linsen zum Gemüse geben und alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
6. Tomatenmark, passierte Tomaten und Kräuter der Provence hinzufügen und kurz verrühren. Anschließend ca. 500 Milliliter der Gemüsebrühe dazu gießen sowie die klein gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Brühe nachgießen.
7. Währenddessen die Tapenade zubereiten: Dafür die Oliven zerkleinern. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit den Kapern im Blitzhacker pürieren. Nach und nach Öl zugeben, bis eine sämige Paste entsteht. Beiseeitestellen.
8. Wenn die Linsen und das Gemüse knapp gar sind, den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und mit 1–2 EL Rotweinessig abschmecken.
9. Die Vegane Bockwurst in Schieben schneiden und in die Suppgeben. Nochmals 4–5 Minuten erhitzen.
10. Mit einem Löffel Tapenade und nach Belieben mit einer Scheibe knusprigen Brot servieren.
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