Asiatische Pilzpfanne mit Seitan-Kokos-Limetten-Reis
Zutaten
Seitan:
400
g
Seitan-Fix
400
ml
Vegane Dashi-Brühe (alternativ: Gemüsebrühe)
2
EL
Sojasauce
1
TL
Knoblauchpulver
1
TL
Ingwerpulver
Kokos-Limetten-Reis:
250
g
Basmatireis
400
ml
Kokosmilch
200
ml
Wasser
1
Limette, Abrieb und Saft
1
Prise(n)
Salz
Pilzpfanne:
300
g
Gemischte Enoki- oder Shitaki-Pilze, grob gehackt
2
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
EL
Sojasauce
1
EL
Palmzucker
2
EL
Sesamöl
Etwas
Frischer Koriander, zum Garnieren
Etwas
Sesamsamen, zum Garnieren
Etwas
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Seitan-Fix in einer Schüssel mit Gemüsebrühe, Sojasauce, Knoblauch- und Ingwerpulver vermischen. Gut kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit oder Seitan-Fix hinzufügen. Den Teig in eine logische Form bringen und in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Basmatireis gründlich waschen und mit Kokosmilch, Wasser, Limettenabrieb und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vor dem Servieren Limettensaft unterrühren.
3. In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Pilze, Seitan-Scheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 5-7 Minuten braten. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Kokos-Limetten-Reis auf Teller verteilen, die Seitan-Pilzpfanne darauf anrichten. Mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.
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